Salade de quinoa facile à la coriandre et au citron vert

SALADE DE QUINOA FACILE À LA CORIANDRE ET AU CITRON VERT

intermédiaire | Temps de préparation : 30 min | Sert

Ingrédients : 

• 1 tasse de quinoa non cuit
• 1 cuillère à soupe de bouillon d'os au gingembre d'Organika (poulet ou boeuf)
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron jaune, haché
• 1/2 petit oignon rouge, haché
• 1/2 tasse de haricots noirs
• 2 à 3 citrons verts
• 1-2 bottes de coriandre, lavées
• Huile d'olive légère
• 1 tasse de yaourt grec (si vous préférez une vinaigrette plus crémeuse)
• 1/2 c. à thé de cumin (au goût)
• Sel (Himalayen) et poivre au goût
• 2-3 gousses d'ail

Itinéraire : 

1. Faites cuire le quinoa avec la poudre de bouillon d'os d'Organika une nuit avant ou le matin et laissez refroidir - j'ajoute généralement un peu d'huile d'olive après la cuisson du quinoa pour éviter qu'il ne colle aux autres.
2. Dans un autre bol, ajoutez les poivrons, les oignons, les haricots noirs et le quinoa hachés. Réserver.
3. Dans un Vitamix, ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron vert (gardez quelques quartiers de citron vert pour la garniture), 1 bouquet complet de coriandre, du sel et du poivre selon votre goût, du cumin et des gousses d'ail. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si vous voulez une vinaigrette crémeuse, ajoutez du yaourt grec pour obtenir cette texture lisse.
4. Versez la vinaigrette sur le quinoa et les légumes et mélangez dans un bol.
5. Coupez le reste de la coriandre en morceaux et saupoudrez la salade de quartiers de citron vert pour la garnir ! Conservez au réfrigérateur avant de servir.

En vedette dans Fresh Fridays avec Chelan Wilkins

Rejoignez-nous chaque vendredi sur Instagram à 10h00 PST / 13h00 EST pour des recettes étonnantes et des discussions sur la nutrition avec les produits d'Organika ! N'oubliez pas de nous suivre sur Instagram à Organika Santé.