Cupcakes au chocolat noir pour le petit-déjeuner

PRÉPARATION 45 MIN | CUISSON 2 HEURES | MOYEN | POUR 12 PERSONNES

Ingrédients:

• 3⁄4 tasse de pépites de chocolat noir
• 1⁄2 tasse de compote de pommes non sucrée
• 1⁄2 tasse de beurre ou d'huile de coco
• 4 œufs entiers — blancs et jaunes séparés
• 1⁄2 tasse de sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1⁄2 cuillère à café de sel de mer
• 11⁄2 tasses d'amandes moulues
• 5 cuillères à soupe de mélange de farine sans gluten
• 2 cuillères à café de levure chimique sans gluten
• 2 cuillères à café de collagène amélioré Organika

Lustre:

• 1⁄2 tasse de pépites de chocolat noir fondues
• 1⁄4 tasse de nectar d'agave
• 3 cuillères à soupe de sirop de riz brun
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

• Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6). Faire fondre les pépites de chocolat, la compote de pommes et le beurre/l'huile de coco à feu doux. Battre les jaunes d'œufs avec 60 ml de sirop d'érable et réserver.
• Mélanger le mélange de chocolat fondu et le mélange jaunes d'œufs-sirop d'érable. Incorporer les amandes moulues, l'extrait de vanille, la levure chimique, le sel de mer, le collagène enrichi Organika et la farine. Monter 4 blancs d'œufs en neige ferme avec le reste (60 ml) de sirop d'érable. Incorporer délicatement au mélange précédent. Graisser un moule à muffins, le remplir aux 3/4 et laisser cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Faits intéressants

Kathy Smart est une chef holistique agréée et enseigne, motive et inspire les autres à vivre plus intelligemment en fournissant des recettes saines et des conseils de vie saine spécifiques au mode de vie sans gluten et sans blé.