Salade facile de quinoa à la coriandre et au citron vert

SALADE FACILE DE QUINOA À LA CORIANDRE ET AU CITRON VERT

intermédiaire | Temps de préparation : 30 min | Portions

Ingrédients:

• 1 tasse de quinoa non cuit
• 1 cuillère à soupe bombée de bouillon d'os au gingembre d'Organika (poulet ou bœuf )
• 1 poivron rouge, haché
• 1 poivron jaune, haché
• 1/2 petit oignon rouge, haché
• 1/2 tasse de haricots noirs
• 2-3 citrons verts
• 1 à 2 bouquets de coriandre lavés
• Huile d'olive légère
• 1 tasse de yaourt grec (si vous préférez une vinaigrette plus crémeuse)
• 1/2 cuillère à café de cumin (au goût)
• Sel (de l'Himalaya) et poivre au goût
• 2-3 gousses d'ail

Instructions:

1. Faites cuire le quinoa avec la poudre de bouillon d'os d'Organika la veille ou le matin et laissez refroidir - j'ajoute généralement un peu d'huile d'olive après la cuisson du quinoa pour éviter qu'il ne colle les uns aux autres.
2. Dans un bol séparé, ajoutez les poivrons hachés, les oignons, les haricots noirs et le quinoa. Réservez.
3. Dans un Vitamix, ajoutez 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert (gardez quelques quartiers pour la décoration), un bouquet de coriandre, du sel et du poivre à votre goût, du cumin et des gousses d'ail. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une vinaigrette onctueuse, ajoutez du yaourt grec.
4. Versez la vinaigrette sur le quinoa et les légumes et mélangez dans un bol.
5. Ciselez le reste de coriandre et parsemez la salade de quartiers de citron vert pour décorer ! Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Présenté sur Fresh Fridays avec Chelan Wilkins

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