Parlons de la gélatine !

Vous avez dit gélatine bovine ? Comme dans les guimauves ? La matière dont sont faites les guimauves ? Qu'est-ce que la gélatine exactement et pourquoi fait-on tant parler d'elle dans le secteur de la santé ? Commençons par ce qu'est la gélatine !

Qu'est-ce que la gélatine ?

La gélatine, très similaire au collagène , est issue des os des animaux utilisés lors du mijotage. La gélatine est la forme cuite du collagène. Bien que leurs bienfaits soient similaires, elle diffère du collagène par son procédé de transformation, l'hydrolyse. En effet, c'est en 24 heures que les nutriments gélatine et collagène sont libérés des os, une étape essentielle des bouillons maison. Organika a créé sa poudre de gélatine bovine selon les mêmes méthodes que son collagène. Elle est issue de peaux de bovins nourris à l'herbe, sans hormones ni antibiotiques, ce qui lui confère une teneur très élevée en collagène (jusqu'à près de 98 %).

Le collagène et la gélatine ont un profil d'acides aminés quasiment identique, à l'exception de la tyrosine présente dans la gélatine. Leurs textures diffèrent également. Cette différence de texture s'explique par leur transformation ; si les deux subissent un processus d'hydrolyse, la gélatine, quant à elle, subit un processus plus agressif, lui donnant une texture floconneuse qui se modifie lorsqu'on y ajoute de l'eau chaude. On retrouve souvent la gélatine dans diverses recettes comme épaississant et base de soupe, dans des gummies, des gelées et même dans des crèmes anglaises.

On remarque aussi la présence de gélatine dans nos bouillons mijotés. Alors, pourquoi est-elle si bénéfique ? Eh bien, ce sont les acides aminés qu'elle contient qui la rendent si bénéfique pour la santé ! La glycine est un acide aminé puissant et polyvalent utilisé dans notre corps pour diverses fonctions. Elle est essentielle à la santé digestive, car c'est le seul acide aminé qui contribue à sceller la paroi intestinale (réparant ainsi l'intestin perméable), augmente le taux de glutathion dans le foie (antioxydant naturel de notre corps) et favorise un sommeil réparateur et relaxant grâce à son action sur les niveaux de GABA dans le cerveau.

La glycine est l'acide aminé le plus présent dans le collagène et la gélatine, ce qui les rend tous deux excellents pour divers bienfaits pour la santé. Parmi les autres acides aminés présents dans la gélatine qui ont un impact positif sur notre santé, on trouve l'hydroxyproline (connue pour augmenter la production de collagène jusqu'à 50 %), ainsi que la valine (un acide aminé essentiel non produit par l'organisme), qui est utilisée par l'organisme pour réparer les tissus, stimuler la croissance musculaire et stimuler le système nerveux central.

Puisque la valine n'est pas présente dans notre organisme – nous devons l'obtenir par l'alimentation – la gélatine en est une excellente source. En effet, comparée au collagène, la gélatine présente des bienfaits pour la santé très similaires, un profil d'acides aminés quasiment identique et est produite selon la même méthode. Après des tests et des analyses plus approfondis, la gélatine est structurellement un « acide aminé à longue chaîne », tandis que le collagène est un « acide aminé à chaîne courte ». Cette différence joue un rôle dans la digestion et le métabolisme des deux. La gélatine ne peut être dissoute que dans l'eau chaude (elle est donc idéale pour cuisiner ou préparer des gummies), tandis que le collagène peut être utilisé chaud ou froid.

Certains des nombreux bienfaits de la gélatine pour la santé sont :

• Améliore la santé de votre peau
• Améliore la santé digestive / l'immunité
• Améliore la santé des articulations/ligaments/cartilages
• Excellente source de protéines hautement absorbables
• Améliore la qualité du sommeil
• Idéal pour la gestion du poids

La gélatine est un aliment fonctionnel fantastique aux nombreux bienfaits pour la santé. Grâce à sa consistance, elle est idéale pour diverses recettes, comme substitut aux œufs, épaississant et même pour la préparation de bonbons vitaminés maison. Vous trouverez de nombreuses recettes pour intégrer la gélatine à votre alimentation sur notre site web www.organika.com , ou suivez-nous sur nos réseaux sociaux (Facebook et Instagram) : @Organikahealth.

– Chelan Wilkins, RHN – Formateur en éducation nationale