J'ai préparé ce ragoût un jour d'hiver enneigé et j'en suis tombée amoureuse. C'est un ragoût réconfortant, juste ce qu'il faut de piquant grâce à la pâte de curry et de sucré grâce au lait de coco. Riche en légumes, minéraux, collagène et légumineuses, ce ragoût est très nourrissant.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d' huile de coco ou d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
2 cuillères à soupe d'ail émincé et de gingembre frais haché
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
1⁄4 tasse de beurre d'arachide ou de beurre d'amande non sucré
4 tasses de mélange de carottes, de patates douces et de pommes de terre en dés 1 boîte (19 onces/540 millilitres) de pois chiches, égouttés
1 boîte (9 onces/280 millilitres) de petits pois, égouttés
4 tasses de jeunes pousses d'épinards ou de bettes à carde hachées
Sel de mer et poivre au goût
Instructions:
Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et les faire dorer doucement. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer constamment pendant 1 minute. Ajouter la pâte de curry, le beurre de noix et le collagène enrichi et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les légumes, les pois chiches, les petits pois et les raisins secs en remuant bien pour que les légumes s'imprègnent des saveurs des oignons et de la pâte de curry. Cuire 5 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez le bouillon d’os de bœuf et portez le mélange à ébullition.
Laissez cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer.
Juste avant de servir, ajoutez les jeunes pousses d'épinards ou les blettes et laissez-les flétrir pendant environ 1 minute. Servez le ragoût bien chaud.
Faits intéressants
Le lait de coco est issu de la chair de la noix de coco. Il ne contient aucun produit laitier et son principal acide gras saturé, l'acide laurique, est également présent dans le lait maternel. Il a été démontré qu'il favorise le développement cérébral et la santé osseuse. Le bouillon d'os de bœuf est idéal pour apporter des minéraux et du collagène, et possède des propriétés stimulantes pour la flore intestinale.
Kathy Smart est une chef holistique agréée et enseigne, motive et inspire les autres à vivre plus intelligemment en fournissant des recettes saines et des conseils de vie saine spécifiques au mode de vie sans gluten et sans blé.
